Für den durchaus populären Router “BRouter” gab es genau dazu mal eine Anfrage: brouter ignoring bicycle=no · Issue #226 · abrensch/brouter · GitHub
Ergebnis: vehicle=forestry wird bewusst für Fahrräder ignoriert, weil angeblich viele Fahrradrouten über solche Fortstraßen verlaufen. Ähnlich dürfte es bei Komoot sein.
Damit würde es 2 Möglichkeiten geben um aus dem “Dilemma” zu kommen: Entweder man taggt diese für Fahrräder erlaubten Forststraßen zusätzlich mit bicycle=yes und bittet darauf die Router-Programmierer ab nun die OSM-konformen access-tags zu berücksichtigen (eher illusorisch).
Oder man taggt für alle Forstraßen mit allgemeinen Fahrverbot zusätzlich bicycle=no, was auch von diesen Routern anerkannt wird.