Las instrucciones del uso de ésta etiqueta en el Wiki de OSM dice:
oneway=no is used to confirm that (a part of) a street is NOT a oneway street. (Use only in order to avoid mapping errors in areas where e.g. oneway streets are common, or to override defaults.)
Donde claramente dice que solamente debe ser utilizado en algunas ocasiones para evitar errores de mapeo.
El supuesto es que cualquier calle sin oneway=yes permite viajar en cualquier dirección; de lo contrario, necesitaríamos millones de etiquetas más en la base de datos solo para describir la situación normal.
Validadores de JOSM como el que usa Apple marcan como warning si etiquetas una calle con oneway=no.
https://github.com/osmlab/applepaintstyles
Saludos,
Manuel.