В вики где-то есть страница “Выгрузки” и там надо порыскать по сайтам нужное найти, например наши русские тут: http://gis-lab.info/projects/osm_dump/
Всё что есть в виде одного целого pbf - может стать отдельной выгрузкой. К сожалению генерацию из нескольких pbf я так и не делал, особо не нужно просто. Проще сразу всю Россию+СНГ скачать и не мучаться.