Ja, mits goed doordacht. Als de totale hoeveelheid winkels te overzien valt kan het wat mij betreft zelfs voor heel Nederland in een keer. Zoiets doen verschillende mappers wel vaker bij winkelketenupdates.
Het gaat hier om 51 filialen, dus je zou het op kunnen splitsen in een paar delen (Randstad, noord, zuid, of zo).
Wel is het verstandig om niet alleen maar de tags weg te halen, maar ook te kijken of de omgeving dan blijft kloppen. Als een Bristol bijvoorbeeld op een dubbel adres zat wat nu kaal achterblijft, dan kan dat adres helemaal weg als exact hetzelfde adres ook nog op een andere node staat. Als de Bristol helemaal geen adresgegevens had kan vaak de hele node weg. Ook wil het wel eens voorkomen dat een nieuwe winkel al wel op de kaart staat, maar nog niet aan het juiste adres gekoppeld. Die kan dan samengevoegd met het adres waar voorheen Bristol nog op stond.
Haal alle tags weg die bij de keten horen (name, brand*, website, shop, etc.), maar ook zaken zoals wheelchair en toilets. Er is geen garantie dat die gegevens correct zijn bij de volgende bestemming. Ik denk dat je niet vaak meer overhoudt dan de adresgegevens en de source=BAG zaken.
Als je dit met ID doet, dan is het handig het per vestiging of plaats te doen. In JOSM kan het makkelijk veilig in een of een paar keer.
Let even op in Groningen, daar staat een vestiging op de gebouwoutline.