Buen día,
Este hilo es viejo pero sigue sin haber una orientación consistente con el tema de las tortillerías (y algunas otras). Dado que este sí es un tema meramente mexicano (aunque podríamos mirar cómo algo similar queda tratado en otros países), estaría bien hacer una página dedicada en la wiki mexicana, ¿cómo ven?.
Buscando, lo primero que se encuentra es este post en el foro internacional: https://forum.openstreetmap.org/viewtopic.php?id=54033 donde no quedan en un acuerdo pero proponen:
Shop=bakery - Cuisine=tortilla
Me convence Shop=bakery (aunque no es horneada la tortilla, es un proceso que considero similar, está… asada?), pero Cuisine debe acompañarse de un origen, un tipo de cocina, no un nombre de alimento específico.
Tampoco me convence usar Name para indicar el tipo de negocio (tortillería). De hecho hay tortillerías que no se llaman “tortillería”.
Viendo la wiki de Bakery[https://wiki.openstreetmap.org/w/index.php?title=Proposal/bread_bakery&oldid=922883], lo que me hace sentido sería:
Shop=bakery; Tortilla=yes https://wiki.openstreetmap.org/w/index.php?title=Proposal/bread_bakery&oldid=922883#Proposal].
Pero veo que esta página de wiki es una votación que no fue aprobada 
Tampoco veo una tendencia de uso en TagInfo.
¿Qué opinan?